飲食店を経営するうえで、毎月の光熱費が想像以上に膨らみ、手元に残る利益が少なくなってしまうこともあるでしょう。
とくに、店舗の面積や座席数によって、負担すべきコストの目安は変わるため、事前に支出予測を立てることが大切です。
本記事では、飲食店の光熱費を抑えるコツと、売上に対する適切な目安について解説します。
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売上に対する光熱費の適切な割合
飲食店の光熱費は、一律の平均額ではなく、売り上げに対する割合である、5～8%程度を目安とするのが一般的です。
しかし、この数値は絶対ではなく、店舗の広さや営業時間によって、変動します。
実際に面積が広い物件ほど、空調や照明の対象範囲が広がり、固定的にかかる光熱費が上がりやすくなります。
さらに、従業員数が増える事業者規模の大きな店舗では、給湯や換気などの稼働時間も長くなり、絶対額が増加しやすい構造といえるでしょう。
店舗物件を、ご検討の際は平均額だけで判断せず、坪数や席数まで含めて、見積もることが大切です。
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電気代を抑える運用のコツ
光熱費の大部分を占める電気代を削減するには、まず空調の見直しが不可欠です。
定期的なフィルター清掃で効率を上げ、エリアや時間帯別に運転を分けることで、節電効果が見込めるでしょう。
次に注意すべきは、冷蔵庫の運用であり、扉の開閉回数を減らすことや、パッキンの劣化を防ぐことが消費電力の抑制に直結するのです。
食材の定位置化により、開扉時間を短縮するなどの工夫を取り入れましょう。
また、店内の照明をLEDへ交換することで、約50%の消費電力が削減できます。
自然採光の活用や、部分消灯を組み合わせ、発熱量を抑えれば、空調負荷の軽減にも繋がります。
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ガス・水道代を抑える工夫
水を使う回数が多い店舗において、水道代を削減するためには、蛇口への節水コマの取り付けが有効です。
物理的に流量を抑える仕組みを導入し、洗浄時の無駄な流しっぱなしを、防ぐことができるでしょう。
一方、ガス代の削減においては、調理器具の熱伝導性と、熱効率を意識した運用が求められます。
鍋底の水滴を拭き取ってから火にかけ、炎がはみ出さないよう火力を調整するだけでも、使用量は変わるのです。
そして、これらの削減策を継続させるためには、使用量と請求額を把握し、月ごとの予算額を決めて管理することが欠かせません。
季節要因を織り込んだ予算を設定し、現場任せにせず、店舗全体で取り組むことが、収益確保への近道となります。
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まとめ
飲食店の光熱費は、売上に対する割合だけでなく、店舗の広さや、規模に応じた適切な見積もりが重要です。
電気代の削減には、空調の効率化や冷蔵庫の適切な運用、照明のLED化が効果をもたらすでしょう。
さらに、節水コマの活用や、熱伝導性を意識したガス利用を心がけ、月ごとの予算管理を徹底することが利益を最大化する秘訣です。
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